Gastronomie auf Teneriffa

Die einheimischen Köstlichkeiten auf Teneriffa sind genauso vielfältig, wie die Landschaft der Insel. Hier eine kleine Spezialitätenkunde der Tinerfeños, damit man auch garantiert keinen Gaumenschmaus verpasst.

In vielen Küchen auf Teneriffa hat seit einiger Zeit ein schon fast in Vergessenheit geratenes Gewürz des Urvolkes, der Guanchen, Einzug gefunden: Mehl aus gerösteten Weizenkörnern, Gerste und Mais. Dass der Weizen vor dem Mahlen geröstet wird, verleiht allen Gerichten eine besonders charakteristische Note. Eine weitere Köstlichkeit sind die papas arrugadas con mojo, Kartoffeln umhüllt von einer Salzkruste mit einem pikanten Saucendip aus Paprikaschoten, Knoblauch, Peperoni, Meersalz, Essig und Öl. Jedes Restaurant mischt unter diese Basis verschiedene Gewürze, so dass es nicht nur eine mojo-Geschmacksrichtung, sondern 100 verschiedene gibt.

Das Conejo, ein Gericht nach kanarischer Art mit Kaninchenfleisch, ist ebenfalls eine Spezialität Teneriffas. Das Fleisch wird über Nacht in eine Marinade aus Knoblauch, Petersilie, Thymian, Oregano, Paprika, Salz, Pfeffer, Essig und Öl eingelegt und am nächsten Tag in einem Tontopf in heißer Holzkohle geschmort. Auch hier gibt es verschiedene Geschmacksrichtungen, je nachdem welche Gewürze für die Marinade verwendet wurden; am besten erkundigt man sich vor der Bestellung, ob es sich um eine scharf oder eher mild schmeckende Variante handelt.

Die Ruta de la Carne auf Teneriffa, die „Fleischstraße“, ist berühmt für ihre guten Restaurants und wird auch gern als Straße für Feinschmecker bezeichnet. Sie verläuft parallel zur Autobahn, Richtung Santa Cruz und schlängelt sich durch die kleinen Dörfer. Ein Geheimtipp für alle, die zum ersten Mal auf Teneriffa sind, ist das Einkehren in eins der Merenderos auf dieser Strecke. Von diesen so genannten Wohnstubenrestaurants ohne offizielle Speisekarte oder Namen erfährt man oft nur durch Einheimische oder Stammgäste der Insel. Die Spezialität der Merenderos sind Schweine- oder Rindersteaks, Zicklein und Kaninchen. An blanken Tischen in der Wohnstube servieren die Kinder der Besitzer genauso wie der Großvater das Essen, während meist die Großmutter in der Küche die verschiedenen Köstlichkeiten des Tages zubereitet. Wer gern in familiärer Atmosphäre speist und einheimische Spezialitäten ausprobieren möchte, sollte sich diesen Geheimtipp auf keinen Fall entgehen lassen.

Eins der ältesten Rezepte auf der Kanareninsel ist der puchero canario, der kanarische Eintopf, bei dem der Fantasie der Köche kaum Grenzen gesetzt sind. In der aufwendigsten Variante dieses leckeren Eintopfes sind sieben verschiedene Fleischsorten enthalten (meistens enthält er auf jeden Fall Rind, Hammel, Schwein und Huhn) sowie Zwiebeln, Karotten, Tomaten und Kichererbsen. Nach Belieben werden in diesem Sud Bohnen, Maiskolben oder Süßkartoffeln gegart und mit Nelken, Pfeffer, Safran und Knoblauch abgeschmeckt.

Und hier noch eine Adresse für Gourmets: Schon der König Juan Carlos I. und Königin Sofia pflegten bei ihren Teneriffaurlauben im Mesón El Drago zu speisen. Dieses Gourmetrestaurant wird von den Michelin-Sterneköchen Carlos Gamonal und Sohn geführt und liegt in Lucha Canaria im Anaga-Gebirge. Wer Urlaub auf Teneriffa macht und sich einen kulinarisch glanzvollen Abend mit exquisiten Speisen und erlesenem Teneriffa-Wein gönnen möchte, sollte unbedingt ins Mesón El Drago gehen.